Sempre que vamos cortar ou até mesmo preparar uma carne podem acabar surgindo algumas dúvidas. Tais como: qual é a melhor maneira para realizar o corte? Cortar contra as fibras deixa a carne mais dura ou macia na hora do consumo?
Seja você um açougueiro, dono de açougue ou um amante de carnes: saber como cortar as carnes do jeito certo é fundamental.
Por isso, trouxemos esse artigo com tudo o que você precisa saber sobre o corte de uma carne e como você deve fazê-lo para deixar a carne mais macia e suculenta!
Qual é o jeito certo de cortar a carne?
A verdade é que os brasileiros adoram um bom churrasco. Entretanto, nem todas as pessoas sabem lidar bem com a preparação das carnes. Assim, questões sobre o corte de carnes, por exemplo, acabam surgindo e deixando as pessoas em dúvida.
Cortar a carne contra ou a favor das fibras? Qual é o meio correto?
Para não restar dúvida: o ideal é que o corte da carne seja sempre realizado no sentido contrário das fibras para facilitar na hora de mastigar.
Isso faz com que a carne fique mais macia e desmanche na boca na hora de comer.
Além disso, existem várias vantagens ao se cortar a carne contra as fibras. Como, por exemplo:
- Facilita a entrada do sal e/ou dos temperos;
- A carne é selada uma única vez, evitando a perda excessiva de líquidos;
- Diminui o tempo total de assamento, agilizando o preparo da carne;
- Padroniza a apresentação das carnes.
No entanto, e se o corte for feito a favor das fibras? O que acontece?
Ao cortar a carne a favor da fibra, seu bife continuará mastigável – no entanto, sem tanta suculência e a carne poderá passar a impressão de não ser tão gostosa.
Além de cortar as carnes no sentido correto, existem outros fatores que podem facilitar na hora de preparar a sua carne e deixá-la macia!
Outras dicas importantes para se ter uma carne macia
Além do corte contra as fibras, existem outros métodos e ferramentas que podem ajudar a amaciar a carne e deixá-la ainda mais suculenta.
Para os donos de açougue, um dos equipamentos principais deve ser o amaciador de carnes. Eles funcionam através de pequenas perfurações feitas por navalha. Com isso, as fibras do bife são quebradas, permitindo assim uma maior maciez.
Ter um equipamento desse é primordial para que você possa ter a certeza que está entregando, ao seu cliente, bifes de qualidade.
Além disso, outros itens podem ser utilizados na preparação antes de levar o bife para a panela. Atualmente, há dezenas de produtos industrializados que permitem o amaciamento das carnes, sem mudar o sabor. São os chamados amaciantes.
Para usar, você deve colocar o amaciante na carne antes de temperar e deixá-la descansando por alguns minutos. Com isso, o produto agirá nas fibras e também deixará a carne mais macia para o consumo.
Por fim, o bom e velho martelinho de carne também é uma boa opção para deixá-la mais macia. Ao golpear os bifes e filés, a carne tende a ficar mais fina, permitindo um corte mais fácil tanto por facas quanto pelos dentes de quem for comê-la.
Vale lembrar que, se o corte inicial é feito de maneira correta, há uma facilidade ainda maior para o uso do martelinho, não sendo necessários muitos golpes para que a carne fique de fato macia.
Uma boa faca faz a diferença!
Para cada tipo de alimento há uma faca correspondente. E embora seja comum a utilização do mesmo utensílio para vários fins, saber usá-lo no momento certo faz toda a diferença.
Pois quando a escolha da faca é feita de forma errada, o sabor dos alimentos pode mudar. Além disso, a textura e a maciez das peças dependem muito da precisão de corte.
Todavia, é importante dizer ainda que para cada tipo de corte há uma faca específica. Nesse sentido, ter um padrão de cortes ajuda a evitar o desperdício e entregar uma carne de qualidade cortada da forma correta para o seu cliente.
As facas de qualidade têm 3 características principais:
Lâmina: para um bom corte, é essencial que a faca tenha uma lâmina de qualidade. Além disso, uma faca afiada não só facilita no corte da carne como evita acidentes, pois será necessário realizar menos força para cortar a carne.
Equilíbrio: não basta apenas uma boa lâmina de corte, é fundamental que o cabo da faca seja anatômico e que permita um bom manuseamento. Afinal, o uso de qualquer ferramenta inadequada pode causar dores nos pulsos ou nos dedos.
Material: as lâminas fabricadas com aço inoxidável têm maior longevidade, já que este garante a higiene e durabilidade da mesma.
A Norte Refrigeração oferece uma variedade de facas e equipamentos tanto para açougues quanto para uso pessoal! Conheça o nosso e-commerce e descubra diversos utensílios para fazer um bom churrasco.
