A pedra refratária é um bloco de cerâmica capaz de suportar altas temperaturas, esforços mecânicos, variações no clima, ataques químicos, entre outros.
Aqui você vai conhecer sua função e importância para os negócios que querem prosperar no ramo da alimentação. Acompanhe!
Pedra refratária: para que serve?
As pedras refratárias costumam vir como acessórios para caldeiras, churrasqueiras, fundições e fornos diversos. Elas são bastante versáteis na cozinha, sendo ideais para zonas de média e alta temperatura.
Devido às suas características e variedade de tamanho, a pedra refratária se encaixa em diversas funções, mas seu uso é muito mais comum para o preparo de massas, principalmente pizzas. Neste caso, ela é mais eficiente porque, quando em contato com a pizza, distribui o calor de forma homogênea para a massa. Assim, ela consegue cozinhar a massa em menos tempo e com mais qualidade.
De que são feitas as pedras refratárias?
Normalmente, a pedra refratária é feita de dois materiais: argila natural ou cordierita. A diferença entre elas está no tempo que demoram para chegar no aquecimento completo. A argila natural é mais rápida, ou seja, demora menos tempo para atingir altas temperaturas. O contrário também é verdade: ao desligar o forno, ela imediatamente passa a perder calor.
Já a cordierita leva mais tempo para atingir uma temperatura boa para assar uma pizza, por exemplo. Ela precisa ficar no forno por mais tempo, antes de receber o alimento.
Contudo, ambos são materiais naturais e bastante funcionais para o uso na cozinha.
Tipos de pedras refratárias
As pedras refratárias podem ser usadas em qualquer forno de casa, seja a gás ou elétrico, ou até mesmo churrasqueira e lareira à lenha. Elas costumam ter dimensões de 38 cm x 30 cm, o que permite seu uso em fornos padrão, inclusive domésticos. Contudo, existem dimensões maiores e até mesmo pedras redondas para assar pizza.
Muitas vezes, quando o cliente compra o forno, ele já vem com a pedra refratária. Mas ela também pode ser adquirida separadamente, de acordo com a necessidade e o tamanho do forno.
Vantagens da pedra refratária
Confira alguns benefícios que a pedra refratária oferece:
- Resistência ao calor: o material das pedras refratárias pode suportar altas temperaturas sem alterar sua estrutura. Por essa razão, ela mantém o alimento quente sem sofrer danos;
- Uniformidade: a pedra transfere calor igualmente para todas as suas partes, o que facilita o cozimento e valoriza o sabor;
- Vida útil: por resistir tanto a altas temperaturas como a esforços mecânicos, a pedra refratária pode durar para a vida toda;
- Isolamento: a pedra refratária garante tanto o isolamento térmico quanto o acústico;
- Sem umidade: a pedra refratária impede que a umidade surja e se propague ao redor;
- É visualmente bonita: é uma peça que você pode expor na cozinha, pois ela valoriza a decoração do ambiente;
- Custo-benefício: mesmo com tantas vantagens, ela tem um preço acessível.
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