As fritadeiras de água e óleo são uma verdadeira revolução na cozinha industrial. Uma das vantagens dessa fritadeira é a quantidade de produtos que podem ser utilizados sem trocar o óleo.
Mas, você sabe quando é a hora certa de trocar o óleo da sua fritadeira água e óleo?
No artigo de hoje, vamos te ajudar a identificar quando você deve trocar o óleo da sua fritadeira e também vamos te dar algumas dicas de como fazer o óleo durar mais!
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Descubra a hora certa de trocar o óleo da sua fritadeira
Na fritadeira água e óleo, os resíduos dos alimentos fritos não ficam depositados no fundo do óleo como em uma fritadeira comum. Ao invés disso, esses resíduos sólidos são direcionados para um compartimento com água.
Uma vez que esses resíduos não estão em contato com o óleo, eles não queimam.
Dessa forma, o óleo da sua fritadeira tende a durar mais tempo.
Como as demandas de cozinhas são diferentes de acordo com o fluxo de pedidos, não é possível estipular um tempo de uso ou então quantidades de fritura.
Por outro lado, existem sinais que mostram a hora certa de trocar o óleo da fritadeira de água e óleo.
São eles:
- Óleo da fritura está com uma cor escura;
- Odor forte oriundo do óleo de fritura;
- Fumaça saindo do óleo mesmo em menores temperaturas.
Esses sinais indicam que o óleo do recipiente já está, em grande parte, oxidado. Essa oxidação gera modificações na capacidade de fritura do óleo.
Além disso, podem conferir ao alimento cor e sabor diferente do ideal; o que pode prejudicar a imagem do seu estabelecimento.
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Como fazer o óleo da fritadeira água e óleo durar mais?
Quando pensamos em um comércio, visamos o lucro. Por isso, é importante minimizarmos ao máximo os gastos.
Para frituras, o uso de fritadeiras que usam o sistema de água e óleo otimiza dois pontos fundamentais: tempo de preparo e quantidade de óleo necessária para a fritura.
Dessa forma, seu uso em si já é uma economia a médio prazo.
Além disso, com as fritadeiras água e óleo você pode aumentar ainda mais a sua economia reduzindo a quantidade de óleo gasta por dia.
Você pode prolongar o uso desse óleo tentando, ao máximo, que haja a oxidação dos lipídeos que o compõem. Por isso, mantenha a temperatura da sua fritadeira abaixo de 100 ºC quando for necessário aguardar entre uma fritura e outra.
Reduzindo a quantidade de calor, você reduz a oxidação do óleo da sua fritadeira, prolongando seu tempo útil.
E para evitar que o óleo queime com mais facilidade, não utilize temperaturas superiores à 190 ºC (mesmo que sua fritadeira possa alcançar temperaturas maiores).
Como garantir a qualidade na fritura usando fritadeira água e óleo?
Que o óleo impacta na qualidade da fritura, isso não há dúvidas. Mas, na fritadeira água e óleo, alguns outros pontos são fundamentais.
A importância da água e do sal grosso na fritadeira água e óleo
Na fritadeira água e óleo, a água é tão fundamental quanto o óleo. Isso porque ela atua como um agente filtrador, onde os resíduos de fritura são depositados.
Por isso, os resíduos não permanecem em contato com o óleo. Assim, nesse tipo de fritura há uma drástica redução de transferência de cheiros entre um alimento e outro.
Além disso, é adicionado à água o sal grosso. Aqui, o sal possui como objetivo principal impedir a proliferação de micro-organismos.
Afinal, a presença de resíduos orgânicos em água é um agente que propicia o crescimento de bactérias e fungos. Entretanto, quando há uma considerável quantidade de sal na água, esse agente acaba impedindo a proliferação de qualquer tipo de vida.
Sendo assim, essa solução de água e sal ajuda a manter o sabor e o odor da fritura sem que haja transferência de cheiros de forma segura, sem que haja a proliferação de microorganismos.
Por isso, é importante que você não procrastine a troca da solução de água e sal da sua fritadeira e sempre mantenha a frequência adequada.
Qual a frequência de troca da solução de água e sal da fritadeira água e óleo?
Você deve trocar a solução de água e sal da sua fritadeira diariamente. Essa troca deve ocorrer preferencialmente antes de começar o expediente. Isso porque ela deve ser realizada com o óleo ainda frio para evitar respingos e queimaduras.
Como trocar a solução de água e sal da fritadeira água e óleo
- Desligue o equipamento da tomada;
- Abra o registro do fritador para drenar a solução anterior de água e sal que contém as impurezas;
- Coloque a nova solução de água e sal de acordo com o especificado pelo fabricante;
Embora a indicação de troca da solução seja diária, em cozinhas com fluxo intenso de preparo, pode ser necessário a troca mais de uma vez ao dia.
Contudo, conforme falamos, o óleo não precisa ser trocado com uma frequência específica, apenas fique atento às características que falamos aqui.
Lembre-se sempre de verificar o nível do óleo na fritadeira e nunca deixe-o abaixo do indicado pelo fabricante. Pois se você utilizar o volume abaixo do indicado, pode causar danos à resistência, danificando seu equipamento.
Conclusão
Agora que você sabe qual é o momento certo de trocar o óleo da sua fritadeira, acesse o nosso site da Norte Refrigeração e confira todas as ofertas disponíveis de fritadeiras.
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