Conduzir um churrasco sem conhecer os pontos da carne não é tarefa fácil, sobretudo quando você será o churrasqueiro, a pessoa responsável por assar a carne e garantir que os convidados fiquem todos felizes. Ou seja, um verdadeiro desafio, não é mesmo?
Mas, então, para te ajudar nessa importante missão, elaboramos este conteúdo para apresentar informações sobre como identificar os seis pontos da carne, mostrando as características e diferenças de cada ponto. Veja!
Como identificar os seis pontos da carne?
Enquanto a carne assa, ela passa por seis pontos. Identificar cada um deles é essencial para que o consumidor ou convidado tenha uma carne de acordo com o seu gosto. Saiba quais são eles a seguir:
1. Selada, ponto bleu ou extra rare (temperatura não deve passar de 50ºC)
Esse ponto é mais conhecido como “carne selada”. Ela é cozida na superfície (fica tostadinha) e, em sua parte interior, é levemente aquecida, de tal forma que sua estrutura interna não seja alterada. Geralmente, esse ponto é um dos mais preferidos por quem ama carne vermelha, pois ela, nessa condição, fica mais macia.
Mas, então, para preparar a carne com base nesse ponto você deve selá-la por um período curto de tempo. Quanto menor for o tempo da selagem, mais suculenta ela fica.
- Corte ideal: fatiado, de preferência;
- Aplicação de sal: leve;
- Altura da chama: altura que preserve a temperatura de 50ºC.
2. Mal passada (temperatura em torno de 52 a 55ºC)
Seguindo a escadinha, a carne mal passada está um ponto acima da anterior (selada), pois a sua superfície fica bem grelhada e a sua parte interior mantém o vermelho vivo e grande parte do sulco. Todavia, a parte central da carne (em seu interior) ainda se mantém inalterada, o que a deixa macia e suculenta.
Por isso, esse ponto é ideal para quem gosta de sentir o sabor mais forte da carne.
- Corte ideal: fatiado, de preferência;
- Aplicação de sal: leve;
- Altura da chama: altura que preserve a temperatura de 52 a 55ºC.
3. Ao ponto para mal (temperatura em torno de 55 a 59ºC)
Esse ponto é bem semelhante ao anterior, com a diferença de que as bordas da carne vermelha ficam mais cozidas, de tal forma que apenas o seu centro fica avermelhado, com aquele aspecto úmido de sangue.
Assim como no ponto anterior, a melhor coisa desse ponto é o sabor, uma vez que deixa a carne mais macia em seu interior.
- Corte ideal: fatiado, de preferência;
- Aplicação de sal: leve;
- Altura da chama: altura que preserve a temperatura de 55 a 59ºC.
4. Ao ponto (temperatura em torno de 60 a 65ºC)
A carne ao ponto é uma das mais pedidas em restaurantes e nos churrascos entre amigos. É ideal para quem gosta da carne mais crocante, pois toda sua estrutura é modificada, da superfície ao centro, ficando mais firme em decorrência da temperatura a qual ela é submetida, que gira em torno de 60 a 65º.
Tanto a parte externa como a parte interna são modificadas pela temperatura. Dessa forma, muitas vezes, ambas ficam com apenas uma cor.
- Corte ideal: fatiado, de preferência;
- Aplicação de sal: leve;
- Altura da chama: altura que preserve a temperatura de 60 a 65ºC.
5. Ao ponto para o bem (temperatura em torno de 65 a 69ºC)
Nesse ponto, a carne perde a cor avermelhada, sendo alterada para o tom rosado opaco. Além disso, restam poucos sulcos na carne e ela, muitas vezes, fica um pouco mais dura quando comparada com os pontos apresentados anteriormente.
- Corte ideal: fatiado, de preferência;
- Aplicação de sal: leve;
- Altura da chama: altura que preserve a temperatura de 65 a 69ºC.
6. Bem passada (temperatura de 70ºC)
Nesse ponto, a carne passa a possuir uma tonalidade marrom, que vai do centro até a sua superfície. Além disso, a sua superfície fica com mais líquido, sendo este um indicativo de que quanto mais líquido a sua superfície tiver, mais passada ela está. Apresenta uma consistência mais dura que as outras opções.
No entanto, é um ponto conhecido como difícil de ser alcançado, vale dizer.
- Corte ideal: fatiado, de preferência;
- Aplicação de sal: leve ou de acordo com sua preferência;
- Altura da chama: altura que preserve a temperatura de 70ºC.
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